培育宝宝吃蔬菜的习惯
（母婴网：培育宝宝吃蔬菜的习惯）
　　从添加辅食以后，因为喂养办法不当，或者受父母口味影响，宝宝逐渐会在饮食上产生个人爱好。尽管大部分宝宝不偏食，什么都吃，但还是有宝宝要么喜爱吃肉不吃蔬菜，要么只吃蔬菜不吃肉。读者来信当中，追求解决宝宝偏食问题基本上也集中在这两个方面。其实你只要节制一些营养知识，采用科学的喂养办法，让宝宝既爱吃肉又爱吃蔬菜基本不难。
　　鲜肉与蔬菜的选择
　　A蔬菜好吃肉难咽
　　天津市妇女儿童保健中心刘戌年（主任医师）
　　宝宝光吃蔬菜不吃肉，或光吃肉不吃蔬菜，都属于不准确的喂养行为，会对宝宝的营养状况乃至身心健康造成严重损害。培育良好的喂养行为应从小开始，从宝宝4—6个月开始就注意这两种食物的及时添加和合理搭配，让他不断尝试。即使碰到艰苦也属正常，这时千万不要强迫喂食，而要多加鼓励，尽力营造一个良好的餐桌气氛。同时注意饭菜尽量色香味美，尽可能烂一些，像小包子、小饺子，既有菜又有肉，营养充足。
　　均衡膳食是营养充足和宝宝健康成长的保证
　　几乎没有一种自然食物所含有的营养素能全体满足人体的生理需要，只有进食尽可能多样的食物，才华使人体获得所需的全体营养素，这就是常说的均衡膳食，它是营养充足的保证。
　　儿童时期，宝宝生长发育迅速，代谢旺盛，需要的能量和各种营养素相对照成年人高。正是因为宝宝对营养物资需要量大，而另一方面他的胃容量小，饮食构造简单，因此宝宝各种营养缺乏性疾病的患病率非常高。
　　为了到达均衡膳食，营养学家用《平衡膳食宝塔》形象地表述了食用各类食物的比例关系。你可以把《平衡膳食宝塔》看作是一个等腰三角形，将两斜边分成5等份，并画上连线。最底层是谷类食物，每人天天应吃得最多；从底层往上数的第二层表示蔬菜、水果的进食量，每人天天应吃的量与底层相当；第三层是鱼禽肉蛋等动物性食物，包括鱼虾类、畜禽肉和蛋类；第四层是奶类和豆制品，这两层对于儿童膳食的质量，即营养物资是否充足十分关键；最上层塔尖是糖、盐和油脂类，天天摄入量不宜过多。
　　动物起源性食物对成长的意义不可低估
　　蔬菜和肉类从营养学上可区分为植物性食物和动物起源性食物，其营养成分有差别。
　　在婴幼儿期间，一般饮食多以植物性食物为主，虽然植物性食物中也含有较多铁、锌和一些维生素，但它们不容易被吸收应用，因为植物性食含有较多的植酸、纤维素。植酸会和钙、锌联合形成难溶的“植酸—钙锌”复合物，使锌的吸收大为减少；草酸是蔬菜含有的成分，菠菜中含大量的草酸，与锌联合，使锌吸收少，应用差，使宝宝容易缺锌。
　　营养学家对儿童铁营养的研究最详细。大量研究材料证明，食物中铁的存在办法主要有两种，一种是存在于谷物和其它植物起源食物中，其铁的吸收率很低，像蔬菜、大米等植物中的铁吸收率仅1％左右。另一种存在于肉类食物中，铁以血红素的形式存在，吸收率约为10％—30％，是非血红素铁的几倍乃至数十倍。所以世界卫生组织的营养学专家们一直呼吁在发展中国家，应积极倡导在食物中尽可能增长动物起源性食物（包括蛋、奶）的摄入量，预防发生缺铁性贫血和其他微营养素缺乏。P
　　蔬菜水果的营养特色是蛋白质含量少，脂肪含量更是微乎其微，碳水化合物仅在根茎类蔬菜中含量较多。水果中的糖类以果糖为主，是不能供应足够热量和蛋白质的。一天如果吃300克蔬菜和水果，大约能供应300千卡的热量，仅为轻体力劳动者所需量的11。5％；蛋白质为6克，仅为轻体力劳动者所需量的7。5％。所以，蔬菜水果不能作为宝宝的主食，只能作为帮助食物。
　　现时我国儿童营养素的缺乏有个显着特色，就是处于正常与不正常的边沿状况，营养不足占大多数。这些宝宝可能没有表示出显着的缺乏症状，但身体内的营养素已不足以满足正常生理功能的需要，细心观察会发现他们往往存在作功能力、认知、行为以及免疫能力的降低。例如大多数缺铁宝宝不是表示为脸色苍白，而是验血的时候发现血色素低，甚至正常，但进一步化验测量铁营养的其他指标时，会发现体内铁的储存显着缺乏。这部分孩子往往注意力不集中，记忆力降低，学习尽力但成绩不好，很显着，影响了宝宝智力的发育。
　　在宝宝容易缺乏一些营养素的时候，植物性食物中的铁、锌、硒和维生素A、D等含量及其生物应用就和动物起源性食物的差别很大，所以动物起源性食物，如肉，对宝宝很主要。
　　宝宝不爱吃蔬菜，有的是不爱吃蔬菜的某种气味；有的是因为某些蔬菜纤维较粗，而宝宝的咀嚼能力又差，不容易嚼烂，难以下咽。

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